miso miso

Mieko, Melina und Daniel machen in Heidelberg Miso. Kennengelernt haben sie sich auf dem Marktplatz, wo Melina und Daniel Miekos erste Kundschaft waren.

Zuerst wächst 48 Stunden lang der Koji-Pilz auf Rundkornreis, dann kommen Hülsenfrüchte und Salz dazu. Je nach Sorte reift die Paste danach drei bis zwölf Monate. Die Kichererbsen bauen Bauer Wilhelm und Bauer Franz in Bayern an, die Sojabohnen wachsen in Baden-Württemberg, das Meersalz kommt von der portugiesischen Ostalgarve.

Im Glas gibt es Kichererbsen-, Reis- und Kartoffel-Miso, dazu Chili-Öl und Granola. Unpasteurisiert, damit die Kulturen lebendig bleiben. Und ja, Miso kann mehr als Suppe.